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  La doctora María del Rosario (Marichu) Fresno Baquero es veterinaria, investigadora y uno de los máximos exponentes en el conocimiento sobre los quesos, en general, y el queso de cabra, en particular. Su vida laboral le ha permitido además de investigar, publicar en rvistas científicas de muy alto nivel, impartir conferencias en tres continentes, presentar trabajos en congresos y desarrollar proyectos.

  Es una persona muy pegada a la tierra porque ha conocido los problemas directamente del mundo de la producción, ha sido vocal durante mucho tiempo y presidenta de la Denominación de Origen del queso palmero, por lo que ha visto la realidad desde el prisma de la investigación y desde el prisma del desarrollo y la producción. También ha sido directora general del Gobierno de Canarias y directora científica el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA).